Formation diététique au Sofitel Quiberon
Formation aux techniques de cuisson basse température avec un meilleur ouvrier de France
Formation diététique au Sofitel Quiberon
Formation aux techniques de cuisson basse température avec un meilleur ouvrier de France
Formé a l’école hôtelière Alexandre Dumas, j’obtiens mon BEP/CAP Cuisine et une Mention complémentaire Traiteur en 1994.
Mon histoire professionnelle débute comme commis de cuisine lors de la création du traiteur Effervescence par Jean-Luc Jaeger et le chef Claude Hauck.
Après ma première saison à Lausanne, au Château d’Ouchy, dans une brasserie de luxe à la Parisienne, je reviens à Strasbourg, ma ville d’origine.
J’intègre l’équipe du restaurant Zuem Ysehuet, situé quai Mullenheim, où
Le Chef Sacha Bender et son fidèle second David Wendling m’initient à une cuisine du marché d’inspiration bourgeoise.
Ma volonté de parfaire mes connaissances et d’explorer la cuisine gastronomique m’amène sur l’île de Porquerolles, au restaurant étoilé Le Mas du Langoustier.
Je travaille comme second auprès du chef Joël Guillet qui me recommande à Monsieur Albert Parveaux, pour mon premier poste de Chef de Cuisine, à l’Alpes Hôtel Le Pralong à Courchevel 1850.
De retour à Strasbourg à l’Estaminet Schloegel à la Krutenau, Mr Pudlowski et le Gault & Millau me font bonne presse.
Une rencontre importante avec Madame Sandrine Hughonot, qui m’offre le poste de chef exécutif au Sofitel Strasbourg Grande Île. Sous sa direction pendant 4 ans, puis sous celle de Monsieur Jean-Philippe Kern, je supervise et développe l’ensemble de la restauration de l’établissement pendant 7 ans.
Entouré d’une équipe formidable, j’obtiens pour le restaurant GOH 3 fourchettes au guide Michelin, et 2 toques au gault et Millau.
Virage déterminant dans ma carrière, je suis sollicité en tant que consultant opérationnel par Benoît Stoltz, le directeur adjoint du Pullman Roissy CDG pour restructuer la restauration de son établissement. Une mission intense et passionnante qui se conclue par des résultats probants.
Désireux aujourd’hui de mettre à profit mes 20 ans d’expérience, je propose désormais mes services de Chef cuisinier et traiteur aux particuliers mais aussi tout mon savoir faire à la disposition des professionnels du monde de la restauration et de l’hôtellerie.
Merci à mes grand-parents de m’avoir transmis ces valeurs.